排除袋內(nèi)殘存氣體的方法主要有抽氣管法、真空抽氣法、反壓法、蒸汽噴射法及熱裝排氣法等，現(xiàn)分別介紹如下。1．抽氣管法此法是用真空管邊抽去袋內(nèi)空氣，邊向上移動(dòng)，最后將袋內(nèi)完全密封的方法。本法操作簡單，但真空管上的食品汁液容易黏附到袋子封口處，產(chǎn)生不良的后果。美國Reynolds Met，als公司開發(fā)的包裝機(jī)系統(tǒng)中配有此類抽氣裝置，用于排除袋裝鹽水蔬菜類制品內(nèi)的空氣，其排氣效果比其他方法好。
   
　　2．真空抽氣法在漢堡餅和午餐肉等固體食品中需加番茄醬等調(diào)味料，這類制品一般都采用連續(xù)真空封口機(jī)來包裝密封。通過將包裝袋置于真空室中，多級抽真空處理來排除袋內(nèi)空氣。一般采用46～54kPa便可達(dá)到要求，一般加工好后要放在低溫倉庫里，這樣便于食品的保鮮。
   
　　3．反壓排氣法本法用于咖喱類、燉牛肉等流體、固體混裝食品的排氣，它是利用水壓機(jī)械擠出袋內(nèi)空氣后立即進(jìn)行密封的方法。因此，本法具有能提高生產(chǎn)能力和自動(dòng)充填、封口等特點(diǎn)，所以被日本及其他國家所采用。
　　4．蒸汽噴射法為除去罐頭頂隙氣體，有采用噴射蒸汽的方法，此技術(shù)也可用于軟罐頭食品。美國陸軍納蒂克研究所Lampi對此進(jìn)行了研究，采用12cm×17．8cm袋充填128g食品進(jìn)行蒸汽噴射后封口，袋內(nèi)殘存頂隙氣體很少，只有2mL。
   
　　5．熱裝排氣法在沒有抽真空設(shè)備的條件下，一般要求內(nèi)容物的平均溫度不低于50C，固、液分別裝袋時(shí)，液體溫度可以適當(dāng)提高，在湯汁為黏稠時(shí)(如番茄汁、咖喱汁或其他濃汁)，先裝液體后裝固體；湯汁為稀薄時(shí)(如紅燒、五香類)，則先裝固體后裝液體。然后再結(jié)合壓力排氣法，盡量減少袋內(nèi)殘留氣體。保證封口強(qiáng)度，關(guān)鍵是充填時(shí)要防止袋口污染。如果在封口部分有汁液、水滴附著，熱封時(shí)封口(內(nèi)層)就產(chǎn)生蒸汽壓，當(dāng)封口外壓力消除時(shí)，瞬時(shí)產(chǎn)生氣泡而使封口部分膨脹，導(dǎo)致封口不緊密。另外，油和纖維等如果附在封口內(nèi)層，則造成部分區(qū)域不能密封。